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L'olivier, arbre millénaire appartient à la famille des oléacées, c'est un arbre de pays chaud qui pousse dans un sol pauvre. Il réclame beaucoup de soleil et beaucoup de soins. La vie de cet arbre se déroule ainsi : de un à sept ans, il s'installe sans produire, de 7 à 35 ans environ, il s'installe et produit de manière croissante. De 35 à 150 ans, il atteint la pleine maturité et produit de manière régulière. Puis, il vieillit lentement et son rendement diminue.

Baix Ebre - Montsià - La région de l’AOP Baix Ebre-Montsià est celle qui produit le plus d’huile d’olive de toute la Catalogne. Ces terres du midi catalan ont disposé, depuis des époques reculées, de la présence d’oliviers dans leurs champs. Pour connaître en profondeur la contrée, le mieux est de commencer par une visite aux pieds des monts d’Els Ports de Beseit, d’où l’on peut admirer un paysage incomparable d’oliviers. À proximité du village de Roquetes, en direction du massif, nous en trouvons plusieurs étendues. Comme dans d’autres régions à tradition oléique, c’est dans les coopératives que l’on peut voir les moulins à huile en fonctionnement ou acheter de l’huile. La coopérative de Soldebre, par exemple, qui est la plus grande de toute la Catalogne, organise des visites guidées et met à la disposition du client une boutique de produits agricoles qui vend de l’huile, du vin et des fruits secs. L’huile qu’elle produit provient, comme dans le cas de tous les autres centres d’élaboration de la zone, des variétés farga, morruda et sevillenca. Outre les coopératives, il est recommandé de visiter les villages, notamment El Perelló, Benifallet ou Paüls, où l’on peut admirer un petit ermitage pittoresque, entouré d’oliviers.

Terra Alta - L’olivier est, depuis toujours, l’arbre le plus caractéristique de cette région, où il bénéficie aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée. L’un des symboles de la tradition oléique dans la Terra Alta est le Parot, un olivier millénaire qui est conservé en très bon état à Horta de Sant Joan. Il existe beaucoup d’autres oliviers centenaires et millénaires près des almàsseres – le nom donné dans la contrée aux moulins à huile –, où il est possible d’acheter l’huile qui vient de sortir du moulin. Près d’Horta de Sant Joan se trouve la coopérative agricole d’El Pinell de Brai, construite en 1918 par Cèsar Martinell. Il faut souligner, à l’intérieur, les arcs elliptiques singuliers et les faïences qui représentent différentes scènes sur la vendange et les pressoirs à huile

"Les notions symboliques de l’olivier sont la paix, la réconciliation, la bénédiction et le sacrifice"

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